¿Qué es el gluten?
El gluten es el nombre genérico de un conjunto de proteínas presentes en trigo (incluyendo espelta, kamut, farro, etc.), cebada y centeno, así como en híbridos como el triticale. Aporta elasticidad y estructura a masas y panes, por eso está tan extendido en panadería y procesados. Celiac Disease Foundation+1
Celiaquía, sensibilidad al gluten y alergia al trigo: no es lo mismo
Celiaquía (enfermedad celiaca)
Es una enfermedad autoinmune: en personas predispuestas, la ingesta de gluten provoca daño en el intestino delgado. Se estima que afecta a ~1% de la población y su tratamiento es una dieta estricta sin gluten de por vida. Celiac Disease Foundation+1
Sensibilidad al gluten no celíaca (SGNC)
Personas que, sin ser celiacas ni alérgicas al trigo, reportan síntomas digestivos y extra-digestivos relacionados con comer gluten y mejoran al retirarlo. A día de hoy no hay biomarcadores validados y sigue investigándose; en algunos casos otros componentes del trigo (p. ej., FODMAPs/fructanos) pueden explicar los síntomas. Diagnóstico por exclusiónmédica. PMC+2Wikipedia+2
Alergia al trigo
Es una reacción alérgica (IgE o no IgE) a proteínas del trigo; puede causar síntomas agudos e incluso anafilaxia. No es autoinmune (a diferencia de la celiaquía). Manejo: evitar trigo y seguir pautas de alergología. NCBI
Importante: si sospechas de celiaquía, alergia o SGNC, no elimines el gluten sin consultar; hacerlo puede dificultar el diagnóstico. Acude a tu profesional sanitario. hopkinsmedicine.org
¿Qué significa “sin gluten” en Europa?
En la UE, un alimento puede etiquetarse como “sin gluten” si contiene < 20 mg/kg (20 ppm) de gluten en el producto final. También existe la mención “muy bajo en gluten” para ciertos productos especiales. Estas reglas están recogidas en el Reglamento (UE) 828/2014 y se aplican a envasados y a comida no envasada (p. ej., restaurantes). Food Safety+1
Avena, trazas y contaminación cruzada
La avena no contiene gluten como tal (su proteína principal es la avenina), pero suele contaminarse con trigo/cebada/centeno durante cultivo y procesado. Por eso, para personas con celiaquía solo se recomiendan avena certificada sin gluten y bajo seguimiento médico. PubMed
Cómo identificar gluten en etiquetas (checklist rápido)
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Revisa ingredientes: trigo (todas sus variedades), cebada, centeno, triticale.
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Atención a salsas, sopas, embutidos, snacks y postres: pueden llevar gluten oculto.
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Busca el sello o la mención “sin gluten” (<20 ppm). Para hostelería, pregunta por protocolos de contaminación cruzada. Food Safety
¿Por qué TATI Granola destaca?
En TATI Granola somos un proyecto pequeño y artesanal con base en Madrid, creado por Manuela, emprendedora independiente. Nuestra propuesta:
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Sin gluten: trabajamos con ingredientes naturalmente sin gluten y procesos cuidados para evitar la contaminación cruzada (compartimos fichas técnicas y alérgenos bajo demanda).
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Sin azúcares refinados y con ingredientes honestos: recetas pensadas para bowls, yogur y açaí.
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Lotes pequeños: control de calidad, sabor casero y textura crujiente.
Si necesitas opciones específicas (p. ej., vegano), podemos asesorarte y facilitarte toda la documentación técnica.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El gluten es “malo” para todo el mundo?
No. La mayoría de personas lo tolera bien. Debe evitarse en celiaquía, alergia al trigo y, bajo supervisión, en SGNC. hopkinsmedicine.org
¿Se puede ser sensible al gluten sin ser celiaco?
Existe la SGNC, pero sigue en estudio y se diagnostica por exclusión; otros componentes del trigo pueden estar implicados. Consulta con tu médico/dietista. PMC+1
¿Qué umbral garantiza que un producto sea “sin gluten” en la UE?
La mención se permite cuando hay <20 ppm de gluten en el producto final. Food Safety+
Llamada a la acción
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